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法国非物质文化遗产甜品——车轮泡芙Paris Brest
 
来源:吃货咖 | 浏览次数:次 | 发布日期:2017-01-05
 

在世界范围内,能和非物质文化遗产沾边的甜品凤毛麟角,今天给大家准备的新年礼物就是其中一款赞誉无数的,116年跨世纪历史,好吃到要被申请非遗保护起来的甜品 —— 车轮泡芙Paris Brest;以及在法式甜品圈颇有名气的甜品师——Johann Martin约翰马丁 的最新作品,当然他还有另一个特殊身份:蔡健雅的现任男友。


Dessert shop [甜品店介绍]


贝来松甜品颂,这家店圈外人可能了解的并不多,但是在法式甜品圈内还是小有名气的,因为国内纯正的法式甜品圈子并不大,其中半壁江山被法式甜品师彭程老师的学生们占据着,而贝来松的主厨李艺老师又是彭老师的得意门生,业内人士对于李老师的评价:她能够非常高水准的还原彭老师的每一款甜品,这很了不起。

贝来松的英文名字:Blessing(上帝的祝福),源于贝来松的老板是虔诚的基督教徒。


所以这家店一直坚持2件事:

1、绝对不会使用任何反人类的添加剂
2、坚持纯正的工艺,很多甜品都是纯手工做


之前我们推荐过这家的镇店之宝:劈柴蛋糕,法国Pierre Herme家常年不下架的经典甜品(Pierre Herme被誉为甜点界的毕加索,也被誉为甜品中的爱马仕,如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅。Pierre Herme被众多糕点厨师当作偶像崇拜),原版配方,几乎一比一还原,自吃货咖推出之后 尝过的基本全好评。


最近,李老师又出去学习深造了,这次带回来的是2款重磅甜品
一款是有着116年历史的法国跨世纪甜品——车轮泡芙Paris Brest,也是此次圣诞节和新年,吃货咖联名款的甜品。

一款是跟着蔡健雅男友——著名法国甜品师Johann Martin约翰马丁学习的最新款慕斯 伊势丹,你能和蔡健雅吃同一款甜品的缘分就在这里啦!


The specials [招牌美味]


2种口味
吃前放冰箱冷藏15分钟
口感更佳(非冷冻)

Mini车轮泡芙(2个/份)  ¥136元/份
Paris Brest
尽量提前一天预定 不然可能售罄


车轮泡芙的由来
车轮泡芙英文全称是Paris Brest
Paris-Brest是一个合成词汇。这个甜点的名字直译过来就是巴黎-布雷斯特,这是法国两个城市的名字,因为116年前的2地自行车赛而得名。
那是在1910年(也有文献说是1891年),Pierre Giffard在自己家附近经常光顾的甜点店里跟甜点师Louis Durand聊天时,问Louis Durand能否设计一款自行车轮形状的甜点。于是Louis Durand设计了一个圆环形的泡芙,并以Pierre Giffard创办的 巴黎-布雷斯特 自行车赛来命名,Paris-Brest就这样诞生了。这项赛事一共只进行了5届,但却对法国产生了深远的影响——正如你想的那样,这个“深远影响”就是留下了好吃的Paris-Brest。


车轮泡芙的伟大
横跨了1个多世纪依然被世人钟爱,Paris-Brest从诞生的那天起就是法国人最喜欢的甜点之一,这种100% made in France的甜点是法国人的骄傲,为了让这款甜品永远流传下去,它的制作工艺还被列为法国非物质文化遗产。
以Paris-Brest为代表的一系列甜点在法国被称为“星期天的甜点(dessert du dimanche)“
Ps:第一次看到这个泡芙觉得外形好奇特,但也就不过是个卡士达奶油夹馅的环状泡芙而已,后来才惊讶的发现,这个泡芙的制作竟然这么复杂!难怪工艺还要申遗!

注:通常车轮泡芙的直径大概在30CM - 50CM,多人一起切块吃。为了方便个人享用,避免浪费,此次,大约4寸左右,在原大车轮泡芙的基础上加入了车厘子、芒果等水果,并制作了2种口味。

蔡健雅男友同款慕斯(伊势丹)  ¥48元/个

先介绍一下蔡健雅男友Johann Martin吧,他可是法式西点届的人气名师,曾出版甜点教学秘籍《Top dessert》,他不仅在法国专业甜点学院 Bellouet conseil 担任教授,还曾协助法国甜点团队赢得世界甜点大赛,获得多项奖项。Johan Martin 创造了很多标志性的蛋糕装饰,近来在国内也人气超火。

这款甜品可是蔡健雅男友手把手教给李艺老师的最新作品,原版配方原版工艺原版原料!
想一想,你就要吃到蔡健雅男朋友的甜点作品,是不是一种奇妙的经历呢
毕竟,他不仅享誉国际,技艺超群,是蔡健雅公开男友,更是一位拥有超高颜值和八块腹肌的男神呀!

 
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