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许多餐厅都死于门面招牌自嗨!你懂了吗?
 
来源:带路策划 | 浏览次数:次 | 发布日期:2017-11-22
 

人人都在说餐饮难做,其实并不是因为餐饮行业不行了,而是在于餐馆的经营过程中,我们总会遇到各种各样的问题,如果不及时妥善的解决,势必会对餐馆长期的生存带来威胁,甚至于随时面临倒闭的危险。


一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门,而要做到这一点,就要完全从顾客角度出发,多想想我能为顾客做到哪些服务,顾客因为什么会选择再次光临?千万别陷入自嗨的状态,我认为顾客喜欢吃这个,讨厌吃那个,在没有任何调查研究下,这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。


餐馆经营首先以顾客为中心,提升消费体验,在明确目标客户,更加有针对性的营销和推广,从而避免陷入自嗨式经营的歧途。


比如下图:





1.自嗨,装高雅,消费者根本不认识
这种属于最低级的错误,为了装文艺,装高雅,滥用繁体字、变异色以及难以识别的字体,是内部自嗨思维的极端表现。


2. 看门头根本不知道是吃啥的
还有一种就是没有大品牌的命得了大品牌的病。
比如,下面这个是我公司楼下新开的一家三层楼的餐厅。装修的很有调性,但很冷清,你觉得他是卖什么的?奶茶?甜品?西餐?还是咖啡?





中国地大物博,美食没有一万也有八千,而且每个人心里对美食这两个字的认知都不太一样。
但是随着竞争加剧,开始出现以菜系为主打的细分,例如xxx川菜馆、xxx湘菜馆,再伴随激烈的竞争,又要出现以某一个品类为细分,例如鱼品类,鸡品类,火锅,披萨,等等;
越是精准的品类,对外的传播就会越聚焦。消费者认知就越清晰,消费者决策购买的动机也越清晰,消费者心智对品牌也更有记忆点,企业运营也越简单高效。


3. 盲目跟风,找不到自己
如果上面的只是认知问题,那下面这个案例就不仅是认知,更多的是企业战略出现问题。


为什么反复强调门头极其重要?


原因有以下三点。


1. 门头是餐厅最宝贵的广告位置
门头是顾客链接企业的第一触点,是自然获客的第一流量入口,是企业最宝贵的广告位置。
餐饮经营可以划分为两件事,留客和获客。
留客靠产品、服务、运营带来的复购。
获客靠线上线下营销推广,曝光度带来的转换率。
而门头就是线下顾客链接企业信息的第一触点,也是品牌曝光最宝贵的广告位。



2、门头设计要有“货架思维”
门头上的每一个字都是企业一字万金的金字招牌。打出去的每一拳踢出去的每一脚都是在向消费者发射信息导弹,背后都透露着品牌创始人对消费需求的洞察,和对目标客群消费心理决策流程的深刻把握。
识别,筛选,决策,购买。
消费者走在街道上,走在消品茂里,他是迷茫的,他需要从这几十家餐厅里做筛选。
你的门店只有能够让他扫一眼就定格在你的门头上,他才有可能把你门头的信息读完,否则他就直接忽视,路过了。
并且你的门头要能在最短的时间内,清晰明了的告诉他给到他一个购买理由。他才能直接做出购买决策。


3. 门头要解决三个问题:你是谁?你是卖什么的?为什么要选你?
门头是一个企业点对面,全天24小时不休息的金牌销售员。
一个销售员如果连自己是卖什么的,为什么要选自己都说不清楚,就不合格。
创意可以有很多,但创意要始终服务生意,要始终站在地上来思考,以终为始,不能天马行空之后再来考虑如何落地。


总结:
1、门头就是企业战略。是消费者的视觉注意力的争夺战,是消费者一秒钟的购买理由。
2、门头就是品牌,是餐厅获取消费者信任的第一触点。是企业上下一心的金字招牌。
3、门头就是营销流量的第一入口,是企业24小时的无声销售员。

 
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