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怎样提高店里的翻台率?老板说:优雅的“撵人”
 
来源:餐领袖 | 浏览次数:次 | 发布日期:2017-11-03
 

很多人都遇到过本来兴高采烈六点下班准备去一家餐厅吃饭,然后六点半左右到达餐厅地点。结果前面了十几桌客人,取了号排队等待。可能在7:30左右,前面排队的人都还没有进去,看着自己排的号,再看看眼前的长龙,心都冷了。于是乎很多人懒得等,进而就离开了,而对于餐厅来说实就流失了客源。怎么样才能减少客源的流失呢?就里面就涉及到餐厅翻台率的一个问题了。今天就来说说餐厅翻台率的那些事儿!
餐厅的翻台速度如果快的话,客户对这家店的体验感就会很好。食客不会在这家店等候很久,食客的流失也不会太多,对于餐厅的营收肯定是有帮助的。


提高餐厅翻台率的一些方式


1.餐厅的出菜速度要快

对于一家餐厅来讲,只有你的菜品的设计简单了,你的餐厅出菜才快。当然口味也是必须要把控的。但是在客流量很大的时候,有些菜品的口味就可能没有办法保证了。但是如果你的菜品一旦出现问题,就会给食客留下非常糟糕的印象。所以我们在挑选创新菜时,很重要的一条是:把不可控的因素留在预制环节,而不是最终的出菜环节。比如现在大家很喜欢的卤菜,这种菜的前提就是提前卤制。既满足了大众的口味,出菜速度也会非常好。所以餐厅在选择自家菜品的时候,要注意该菜品的出菜速度。因为这样的菜,在 任何繁忙时刻厨师都不可能出错。


2.餐厅背景音乐的选择

我们都知道,对于餐厅来讲,音乐是控制食客时间的绝佳工具。客人高峰时,可播放一些轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去…… 针对不同时段来播放音乐,效果会更好。


3. 优雅的“撵人”

在很多餐厅都会遇到食客吃完饭,还在聊天不买单的情况。在这种情况怎么办呢?肯定是有方法的。有些餐厅会直接和食客协商,虽然有些时候会得到食客的谅解,但是这种做法也存在被食客投诉的风险,所以不推荐。最好的方法就是提供细节服务。服务人员可以对食客进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务,有些顾客不喜欢这种“打断”,可能会选择“转场”。


4. 桌椅板凳的特殊选择

餐厅经营者在餐厅装修的时候应该多多考虑一下座椅的一个舒适度,因为座椅的舒适度也会影响餐厅的翻台率的。根据你餐厅的定位需求,选择木凳还是沙发,带扶手的椅子还是不带扶手的椅子等。举个例子,不带扶手的木凳舒适度不高,时间长了“腰酸背腿抽筋”,肯定能助其翻台,而双人沙发如果组合出现,顾客如果遇到情侣,其对面的那个沙发很可能没人坐,这对情侣还可能因为舒适度在这里“休息”一天。


5.提供增值服务,得让客户等位“不嫌烦”
比如你的食客在排队等待的时候,你可以让顾客把菜点好,能帮你提升服务效率,缩短用户用餐时间。


6.善用高科技产品

现在随着智慧餐饮的快速发展,越来越多的餐饮科技神器出现在餐饮领域。比如现在市面上出现的可呼叫的手环,自助的点餐系统、智慧餐台等等,结合自身餐厅的具体情况,采用一些适合餐厅的科技产品。既能减少人工成本,也能提高餐厅的翻台率。


提高餐厅翻台率当然还有很多方式,今天先给大家提供几种常见易执行的方案供大家参考,其余的就不再过多的赘述了。总而言之,餐厅翻台率与盈利直接相挂钩,餐厅都应重视!

 
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